Dojrzewać plantany, umieszczając je z dala od bezpośredniego światła słonecznego i przechowując je w temperaturze pokojowej. Obracaj plantany codziennie, gdy dojrzewają. Zwykle dojrzewa najpóźniej od siedmiu do dziesięciu dni.
Gdy dojrzewają banany, zjedz je od razu lub zamroź je na okres do trzech miesięcy. Banany muszą być obrane przed zamrożeniem. Dojrzałe banany są łatwe do obierania, ale zielone banany należy obrać, najpierw odcinając oba końce ostrym nożem, a następnie przecinając skórkę owocu od czubka do końca. Zdejmij skórę pod zimną bieżącą wodą. Zapobiega to plamieniu skóry przez skórki. Usuń skórę, oddzielając ją bokiem w jednym kawałku. Jeśli babka będzie używana do gotowania, umieść ją w misce ze słoną wodą, aby zapobiec jej odbarwieniu.
Zielone plantany mają łagodny, skrobiowy smak podobny do korzeni juki lub ziemniaków. Dojrzałe, średnio dojrzałe banany są albo całkowicie żółte lub żółte, z niektórymi czarnymi kolorami pokrywającymi skórę. Smak średnio dojrzałych plantanów jest lekko słodki. Banany, które są w pełni dojrzałe, mają prawie całkowicie czarną skórę, mają aromatyczny zapach i słodki smak.
