Umieść żołądki kurczaka w wolnym naczyniu, razem z czosnkiem, cebulą i dowolnym aromatycznym składnikiem, który pragnie człowiek. Przypraw je pieprzem i solą; następnie dodaj wodę, wino lub bulion z kurczaka, aby je przykryć. Gotuj w wolnej kuchence przez 4 do 5 godzin na niskim poziomie, aż będą miękkie. Posmakuj plasterki próbki, aby nie były trudne do pogryzienia. Jeśli używasz piekarnika, gotuj przez ten sam czas w temperaturze od 275 do 300 stopni Fahrenheita.
Gotować miękkie żołądki z kurczaka, duszić je lub konfekcjonować. Jeśli chcesz pogłaskać lub przesuwać żołądki, żołądki szybko karmelizują się w oleju i rzadko są delikatne po opuszczeniu patelni. Żołądki powinny być zmiękczone przez zanurzenie ich w maślance na dzień lub dwa lub zaparzenia ich na około 15 minut. Użyj oleju, który ma wysoką temperaturę dymu, np. Olej roślinny lub rzepak, podczas palenia żołądków. Po ich głębokim usmażeniu dodaj je do mąki.
Grillowanie i pieczenie zamienia zmiękczone żołądki w przekąskę w stylu melt-on-the-tongue. Jeśli ktoś zdecyduje się upiec żołądki, przeciąć je na pół, przyprawić je przyprawami, ziołami, solą i pieprzem, a następnie posypać oliwą z oliwek. Piec przez 25 do 30 minut w temperaturze 500 F.
