Główną różnicą między mąką z mąki i mąki chlebowej jest odsetek białka w produkcie. Konwersja mąki uniwersalnej na mąkę chlebową wymaga po prostu dodania witalnego glutenu pszennego.
-
Sprawdź zawartość procentową białka w mące
Zazwyczaj mąka uniwersalna ma zawartość białka około 10,5 procent, najniższą wśród większości rodzajów mąki. Z drugiej strony mąka chlebowa ma zawartość białka od 12 do 12,7 procent. Sprawdź listę składników na produkcie lub przejdź do strony internetowej firmy zajmującej się mąką, aby dowiedzieć się, jaki procent białka pochodzi z zakupionej mąki uniwersalnej. Białko tworzy gluten po zmieszaniu z wodą; gluten jest tym, co nadaje chlebowi jakość żucia.
-
Odmierz składniki
W przypadku zamieniania mąki pszennej w mąki uniwersalne, potrzebujesz od 1 do 1 łyżeczki glutenu pszenicznego dla każdej filiżanki mąki. Jest to ogólna zasada, jeśli twoja mąka ma 10% zawartości białka. Jeśli jest niższy, należy dodać do niego więcej żywego glutenu pszennego. Ten dodatek glutenowy jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością i większości supermarketów.
-
Przesiać składniki razem
Pamiętaj, aby przesiać mąkę z glutenem pszenicznym, aby była równomiernie rozrzucona. Wymieszaj składniki razem i użyj go do zastąpienia mąki chlebowej w przepisie.
