Dobrym substytutem mąki kukurydzianej jest mąka uniwersalna lub maranta. Mąka jest najczęstszą substytucją, ale nie jest dokładnie taka. Wymaga większej ilości mąki, aby uzyskać takie samo zgrubienie, jakie może mieć mąka kukurydziana, więc jeśli przepis wymaga jednej łyżki skrobi kukurydzianej, należy użyć 3 łyżek mąki, aby uzyskać takie same wyniki.
Jeśli używasz mąki jako zamiennika skrobi kukurydzianej, sos lub przepis może również wymagać dłuższego gotowania w celu zagęszczenia. Używanie mąki zamiast skrobi kukurydzianej nigdy nie przyniesie takiego samego wyglądu receptury, ponieważ skrobia kukurydziana nadaje płynny wygląd, którego mąka nie może dorównać. Aby uniknąć nadmiernego rozcieńczania sosów lub sosów, kucharz może wymieszać dwie części zimnej wody z jedną częścią mąki uniwersalnej, zanim doda ją do przepisu.
Arrowroot daje błyszczący wygląd w przepisach. Wadą marionetki jest to, że prawdopodobnie nie będzie w zasięgu szczypta i nadal wymaga dłuższego czasu gotowania, aby uzyskać taki sam wynik zgrubienia.
Inne dopuszczalne podstawienia dla skrobi kukurydzianej obejmują tapioka i ryż lub skrobię ziemniaczaną. Tapioka jest dobrym substytutem, jeśli przepis wymaga schłodzenia po ugotowaniu. Ryż lub skrobia ziemniaczana są dobrymi substytutami, jeśli przepis ma być zamrożony po ugotowaniu.
