Aby zastąpić mąkę kokosową dla kleistej mąki, użyj 1/3 i 1/4 ilości mąki, o której mowa w przepisie i użyj jednego jajka na 1/4 szklanki mąki kokosowej. Konsystencja i gęstość mąki kokosowej zależy od marki.
Im gęstsza jest mąka kokosowa, tym mniej przepisu jest wymagany. Jeśli piekarz używa szczególnie lekkiej mąki kokosowej, może potrzebować nieco więcej mąki, niż sugerowałyby zasady substytucji. Kubek mąki pszennej uniwersalnej wynosi od 1/3 do 1/4 kubka mąki kokosowej, w zależności od gęstości mąki. Dobrze jest poznać teksturę ciasta, która jest pożądana, aby można odpowiednio dostosować ilość mąki kokosowej.
Ponieważ mąka kokosowa jest bezglutenowa, nie ma naturalnego elementu wiążącego i wymaga więcej składników wiążących, takich jak jajka. Ogólnie rzecz biorąc, każda 1/4 szklanki mąki kokosowej w przepisie wymaga jednego jaja. Można dodać więcej jaj, jeśli wynikowe ciasto wydaje się kruchy.
Mąka kokosowa jest bardzo chłonna, a wypiek z mąki kokosowej wymaga zwykle równych ilości cieczy i mąki kokosowej. Aby upewnić się, że ilość płynu w recepturze jest prawidłowa, ciasto należy odstawić na kilka minut po połączeniu składników płynnych, a następnie ponownie sprawdzić konsystencję.
