Nie ma substytutów drożdży w chlebie, które mogą wytwarzać taką samą puszystą, zmatowioną teksturę, jaką dają drożdże. Jednak soda oczyszczona jest czasami stosowana jako zaczyn w pieczywie, które nie wymagają dużego wzrostu, i jest również często stosowana w wypiekach innych niż pieczywo.
Używając w recepturze sody oczyszczonej zamiast drożdży, zawsze dodawaj kwas (sok cytrynowy, maślankę lub mieszankę octu i mleka), ponieważ soda oczyszczona nie reaguje skutecznie bez niej. Substytucję sody oczyszczonej dla drożdży można uzyskać przez dodanie takich samych proporcji sody oczyszczonej i maślanki, octu lub soku z cytryny, aby uzyskać taką samą ilość drożdży, jakiej wymaga przepis.
