Aby móc duszone pomidory w łaźni wodnej, zdejmij skórki z jędrnych pomidorów, zagotuj je w wodzie i napełnij puszki konserwowe duszonymi pomidorami. Umieść napełnione puszki z pokrywkami w kąpieli gorącej wrzącej wody i upewnij się, że słoiki konserwowe są pokryte 1 do 2 cali wody. Gotuj słoiki przez 35 do 45 minut, w zależności od ich wielkości.
Kilka innych wskazówek dotyczących konserwowych duszonych pomidorów to usuwanie skórek pomidorów przez zanurzenie pomidora we wrzącej wodzie na około 30 sekund, a następnie pokrycie ich zimną wodą. Skórki można później łatwo usunąć.
Również po duszeniu pomidorów dodać 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego lub 2 łyżki soku z cytryny na kwartę, jeśli pomidory są zbyt dojrzałe lub posiniaczone. Upewnij się, że pomidory są gorące, gdy są pakowane do puszki. Zagotuj pomidory w puszkach przez 35 minut w przypadku puszek o wymiarach pinta i 45 minut w przypadku puszek o wielkości kwadratu.
Przewodniki po puszkach sprzed 1983 r. dostarczają różnych instrukcji, które mogą doprowadzić do niebezpiecznej pracy konserwującej. Botulizm z puszkowanych pomidorów jest rzadki, ale zalecenia ustalone przez USDA w 1985 r. Zalecają rodakom trzymanie się z daleka od zimnych opakowań pomidorów.
