Jajka służą do pieczenia w kilku celach, w tym dodawania struktury, jędrności, koloru, smaku, a nawet zaczyniania. Specyficzna funkcja jaj w danym przepisie zależy częściowo od przepisu, a po części od tego, czy stosuje się całe jajko, białko lub żółtko. Ponadto, jaja mogą pomóc pieczonym produktom wyglądać bardziej apetycznie.
Kiedy jajka gotują, stają się jędrne. Jest tak również w przypadku, gdy jaja są używane w przepisie na wypieki, tak jak to jest w przypadku trudnych do spożycia jaj. Ta jędrność pomaga ustalić fizyczną strukturę ciastek, ciast, a nawet serników.
Gdy żółtka jaj są używane z białkami wytężonymi, dodają soczysty żółty kolor do ciasta lub ciasta. Żółtka zawierają praktycznie cały tłuszcz jaja, więc ich użycie dodaje również bogactwa do wypieków, które przychodzą nie tylko w smaku, ale także w odczuciu jedzenia na języku.
Białka są również bardzo przydatne same. Ubite białka mogą być użyte jako pomoc w zakwaszaniu, ponieważ utrzymują się w pęcherzykach powietrza i pomagają w wzroście mąki na większą wysokość, co widać zwłaszcza w ciastach aniołów. Ubite białka jajek są również podstawą do bezy, używanej do upieczenia cytrynowego lub na bazie limonki albo zapiekanych w formie ciasteczek. Na koniec, szczotkowanie odrobiny ubitego jajka zmieszanego z wodą dodaje atrakcyjnego blasku szczytowi każdego wypieku na bazie mąki, w tym skórki chleba, skorupy, ciastka lub precle.
