Najlepsze oleje dla chrupiącego kurczaka "pan-friend" to oleje o neutralnym smaku, takie jak olej rzepakowy, warzywny lub arachidowy. Ze względu na wysoką temperaturę potrzebną do smażenia kurczaka, oleje te również działają, ponieważ mają wysoką temperaturę dymu.
Oliwa z oliwek ma bardzo niską temperaturę dymienia i najlepiej nadaje się do gotowania w średnich temperaturach. Oliwa z oliwek pozostawia smażonego kurczaka o gorzkim smaku. Dodatkowo, oliwka z oliwek jest droższa, a przy odpowiednim smażeniu kurczaka wymaga dużo oleju.
Nawet przy niższym upale, oleje, które mają wyraźne smaki, mogą wyprzedzić smak smażonego kurczaka. Z tego powodu olej sezamowy, zwykłe masło i olej kokosowy są również złymi wyborami do smażenia na patelni kurczaka.
