Kurczak Hibachi jest kurczakiem gotowanym na grillu, piecu lub gorącej płycie z węglem aktywnym. Hibachi to rodzaj urządzenia do gotowania, z definicją zamkniętą na węgiel drzewny z grillem w Japonii, lub z rozszerzoną definicją dowolnego pieca opalanego węglem lub gorącej płyty w Ameryce Północnej.
Kurczak Hibachi jest uzależniony od metody gotowania, a nie od składników i smaku. W Ameryce Północnej definicja samego hibachi różni się od Japonii, więc czym jest kurczak hibachi jest inny. W Ameryce Północnej urządzenia do gotowania hibachi i teppanyaki są często łączone. Teppanyaki to żelazny grill z płaską powierzchnią napędzany propanem. Historycznie hibachi jest inny, ponieważ jest zasilany węglem drzewnym i ma otwarty kratka. Jednak ze względu na konflikty w Ameryce Północnej, kurczak ugotowany na teppanyaki można również uznać za kurczaka hibachi.
Hibachi są na ogół przenośne, w przeciwieństwie do dużych nieprzenośnych teppanyaki. Tradycyjne hibachi były urządzeniami grzewczymi i nie były używane do gotowania. W Ameryce Północnej idea hibachi lub "hibachi-style" wiąże się z wykorzystaniem teppanyaki do gotowania przed dużą grupą gości. Gotowanie "w stylu Hibachi" charakteryzuje się teatralnym rozbłyskiem kucharzy, którzy mogą rzucić składniki, naczynia lub stworzyć różne efekty za pomocą gazu.
