Odpowiednie oleje do frytowania obejmują oleje roślinne, słonecznikowe, sezamowe, kukurydziane, arachidowe i rzepakowe w zależności od rodzaju żywności i frytkownicy. Każda instrukcja obsługi frytownicy zawiera listę odpowiednich olejów i unikaj.
Różne oleje osiągają różne temperatury i nadają się do gotowania różnych rodzajów żywności. Z tego powodu ważne jest, aby zapoznać się z instrukcją, aby zdecydować, która jest najlepsza dla danej sytuacji, a oleje nie powinny być mieszane. Oliwa z oliwek, margaryna i masło są rzadko używane, ponieważ mogą się przepalić i stworzyć dym. Olej należy wymieniać po ośmiu do dziesięciu użyciach, szczególnie gdy potrawy z bułką tartą lub panierką są często gotowane.
