Żelatynizacja występuje, gdy granulki produktu skrobiowego, takie jak mąka lub skrobia kukurydziana, pęcznieją, gdy wejdą w kontakt z cieczą. Ten proces pęcznienia powoduje, że granulki skrobi zagęszczają ciecz, w której się znajdują. są zanurzone. To jest podstawa wielu sosów i sosów używanych do gotowania.
Niemal we wszystkich przypadkach żelatynizacja występuje, gdy ciepło jest nanoszone na mieszaninę cieczy i skrobi, zwykle w zakresie od 130-185 stopni Fahrenheita. Forma żelatynizacji występuje również wtedy, gdy produkty skrobiowe, takie jak ryż i makaron, są ugotowane. Rezultatem jest grubsze, bardziej miękkie ziarno ryżu i miękki, giętki makaron makaronowy.
