Jednym z najczęściej używanych olejów do wyrobu sosu sałatkowego z vinaigrette jest tłoczona na zimno, oliwa z oliwek extra vergine. Nieoczyszczony olej z pestek winogron to kolejny dobry wybór dla winegretów, podobnie jak oleje roślinne, w tym olej słonecznikowy i rzepakowy.
Jeśli opatrunek jest na sałatkę azjatycką, olej sezamowy może być dobrym dodatkiem. Ten rodzaj oleju ma jednak silny smak, więc potrzebne są tylko niewielkie ilości. Można również stosować oleje z orzechów, takie jak orzechy laskowe i migdały, i dodać bogaty aromat i aromat do sosów vinaigrette. Tego typu oleje można kupić w większości supermarketów, ale dobrym pomysłem może być skorzystanie ze specjalnego sklepu na więcej wysokiej jakości olejów.
