Kucharze mogą używać równej ilości białego granulowanego cukru jako prostego zamiennika brązowego cukru. Aby zachować bogaty smak i miękką teksturę w wypiekach, łyżka melasy może zastąpić każdą filiżankę cukier w przepisie.
Producenci różnią się sposobem wytwarzania brązowego cukru. C & H, na przykład, wytwarza brązowy cukier w tradycyjny sposób, zachowując niektóre z występujących w przyrodzie melasy podczas rafinacji. Inni producenci biorą całkowicie rafinowany biały cukier i spryskują go melasą. Naturalne brązowe alternatywy cukru, takie jak panela, jaggery i turbinado, są minimalnie rafinowanymi cukrami o bardzo bogatej zawartości melasy. Kucharze mogą użyć takiej samej ilości jako substytutu dla rafinowanego brązowego cukru.
