Steven Rinella i Robin Folette mają receptury na marynowane serce z dziczyzny. Rinella i Follette są entuzjastami gotowania i blogerami, a Rinella jest gospodarzem telewizyjnego serialu "MeatEater", który ma swoją nazwę na blogu o stylu życia Rinelli.
Receptura Rinelli dotyczy serca dzika, ale sugeruje inne rodzaje dzikich serc jako alternatywę. Aby przygotować wytrawne serce Rinelli, delikatnie połóż oczyszczone serce na kilka minut, usuń, odłóż na bok i ostudź.
W międzyczasie wymieszaj ocet z białego wina, 1/4 szklanki cukru, 1 1/4 łyżki stołowej koszernej soli, 1 łyżkę tęczowego pieprzu, 1 łyżkę płatków czerwonej papryki i 1 łyżkę przyprawy do wytrawiania w małej niereaktywnej misce. Pokrój 1 cebulę i posiekaj kilka ząbków czosnku.
Przyciąć łój z serca dziczyzny. Usuń rdzeń i cienko pokrój serce. Przełóż składniki do słoja do wytrawiania, zaczynając od plasterka serca, czosnku, cebuli i liścia laurowego. Powtarzaj, aż słoik będzie prawie pełny. Napełnij słoik 3/4 pełnym solanką z octem. Zabezpiecz pokrywę i przechowuj w lodówce przez co najmniej tydzień.
W przypadku przepisu na marynowaną dziczyznę Robin Follette włożyć do miski marynarkę 1/2 szklanki cienko pokrojonego serca z dziczyzny. Dodaj 1/2 łyżeczki przyprawionej soli, świeżo posiekany czosnek lub szczyptę czosnku w proszku i 1 łyżeczkę przypraw do marynowania. Wymieszać 1 część wody i 2 części octu. Napełnij pojemnik do trawienia 3/4 pełnym solanką. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej tydzień.
