Spożywanie zbyt dużej ilości substancji może prowadzić do choroby, chociaż WebMD wyjaśnia, że oliwa i jej pochodne zawierają liczne korzyści zdrowotne. Oliwa z oliwek, na przykład, może obniżyć poziom cholesterolu LDL, jednocześnie zachowując poziom cholesterolu HDL. Oliwa z oliwek zmniejsza również gromadzenie się płytki serca, a tym samym chroni przed chorobami serca.
Według WebMD używanie oliwy z oliwek wiązało się również ze zmniejszeniem ryzyka udaru. Pacjenci cierpiący na wysokie ciśnienie krwi odnotowali redukcję przy stosowaniu oliwy z oliwek extra-virgin i przylegającej do diety o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. Ponadto korzyści zdrowotne oliwy z oliwek mogą obejmować ochronę przed rakiem, ponieważ może ona działać jako przeciwutleniacz i promować śmierć komórek rakowych.
