Specyfikacje zakupów żywności odnoszą się do jakości, ilości i innych ważnych cech wymaganych w produktach lub składnikach zakupionych w celu przygotowania produktu spożywczego. Na przykład kanapka ze stekiem z polędwicy wołowej potrzebuje stek z polędwicy. Specyfikacje zakupu steków z polędwicy mogą obejmować jej źródło, wagę, rodzaj opakowania, temperaturę dostawy, minimalne zamówienie i maksymalne zamówienie. Dla każdego składnika w recepturze musi być odpowiednia specyfikacja zakupu.
Ustalanie specyfikacji zakupów żywności jest ważne dla każdej branży usług gastronomicznych, ponieważ pomaga kontrolować koszty. Znając dokładną ilość składników potrzebnych do przygotowania znormalizowanej receptury i liczbę porcji, jaką ona daje, można obliczyć koszt produktu, sprzedaż i zyski. Wzrost kosztów zmniejsza kwotę zysków, co oznacza konieczność ponownej oceny specyfikacji zakupów żywności.
Znajomość specyfikacji zakupów może również pomóc w określeniu wymaganej inwentaryzacji zapasów na dzień. Duża ilość zapasów może doprowadzić do zepsucia, skurczenia, kradzieży i wyższych kosztów przechowywania. Unikanie ich przekłada się na oszczędności dla firmy.
Wreszcie, ścisłe przestrzeganie specyfikacji zakupów żywności jest konieczne, aby kontrolować standardy jakości i bezpieczeństwa żywności. Gwarantuje to, że zakład żywności przygotowuje wysokiej jakości produkty żywnościowe, które są w 100% bezpieczne do jedzenia przez cały czas.
