Generalnie, pekan jest wystarczająco dojrzały, by zbierać się między październikiem a styczniem w południowej połowie Stanów Zjednoczonych. Jednak dokładny miesiąc zależy od stanu i klimatu.
Na przykład zbiory pecan w Arizonie zwykle rozpoczynają się pod koniec listopada, a kończą w styczniu. Jednak w Gruzji zbiory rozpoczynają się nieco wcześniej w październiku i trwają do grudnia. Texas pecans można również zbierać już w październiku, szczególnie w południowej części stanu, choć data zbioru może być późniejsza. Podobnie jak w Arizonie, zbiory mogą rozpocząć się dopiero w połowie listopada.
