Według Komisji ds. Ochrony Ryb i Dzikiej Przyrody na Florydzie, tarpony nie są spożywane. Tarpon to ryba, która jest ceniona jako grafish, ponieważ stanowi dobrą walkę. W niektórych miejscach rybak potrzebuje zezwolenia na faktyczne pozyskanie tarponu; przez większość czasu tarpon zostaje złapany i zwolniony. Są dwa gatunki tarponu, tarpona atlantycka i tarnon indyjsko-pacyficzny.
Tarpon znany jest z jasnych, srebrnych łusek, które migają, gdy wyskakuje z wody. Może żyć w wielu siedliskach, chociaż uważany jest za rybę morską. Tarpon może żyć w wodzie o niskiej zawartości soli, a nawet wchodzić w świeżą wodę jako młode osobniki. Jednak ryba jest wrażliwa na zimną wodę i preferuje wody obszarów tropikalnych i subtropikalnych.
Inną ważną rzeczą na tarponie jest to, jak przystosował się on do wody ubogiej w tlen. Ma zmodyfikowany pęcherz powietrza, który może pobierać tlen z powietrza. Istnieją dowody na to, że ryby muszą oddychać w ten sposób od czasu do czasu, czy to w wodzie o niskiej zawartości tlenu, czy też nie.
Podobnie jak w przypadku wielu ryb, samica tarpon jest większa niż samce. Samica może dorastać do ponad 8 stóp długości i ważyć blisko 355 funtów. Samce są nieco mniejsze.
