Zalecana bezpieczna temperatura gotowania indyka wynosi 165 stopni Fahrenheita. Turcja, która nie jest ugotowana do 165 stopni Fahrenheita, jest wrażliwa na bakterie przenoszone przez żywność.
Temperaturę gotowanego indyka mierzy się umieszczając termometr do mięsa w najgrubszej części ptaka. Powinien być sprawdzany w więcej niż jednym miejscu, zazwyczaj w piersi, udach i farszu, jeśli są obecne.
Podczas gdy indyk jest zamrożony, nie rozwija się żadna bakteria, ale bakterie mogą się szybko rozmnażać u indyków między 40 a 140 stopni. Bezpieczne rozmrażanie w lodówce lub zimnej wodzie może zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii przed ugotowaniem indyka. Dokładne czyszczenie wszystkich powierzchni, które są dotykane przez surowe mięso, również zmniejsza możliwość zatrucia pokarmowego.
