W zależności od tego, ile pijesz octu, ocet może nic nie zrobić lub wywołać nudności, ale może być śmiertelny w ekstremalnie wysokich dawkach. Jest kilka różnych rodzajów octu, a niektóre z nich są rzeczywiście korzystne w niewielkich ilościach. Jednak duże ilości octu zwiększają ilość kwasu w żołądku, powodując mdłości lub wymioty oraz obniżając poziom pH.
Posiadanie kilku łyżek octu w wodzie lub z sałatką nie jest szkodliwe dla organizmu. Jednak głównym składnikiem octu jest kwas octowy, który jest szkodliwy dla ludzi w dużych dawkach. Ponieważ ocet to 10 procent kwasu octowego, pół galon jest śmiertelny dla większości ludzi. Duże ilości octu mogą spalać przełyk i powodować wiele problemów wynikających z niskiego poziomu pH. Należą do nich hipokaliemia, hiperreninemia, zawroty głowy, wymioty, zaparcia i problemy żołądkowo-jelitowe. Ponieważ większość z tych objawów występuje tylko przy spożywaniu dużych ilości octu, dobrym pomysłem jest ograniczenie dziennego spożycia octu do niewielkiej ilości kilku łyżek. Większość badań medycznych sugeruje przyjmowanie nie więcej niż dwóch łyżek stołowych octu przed posiłkiem. Zawsze najlepiej jest skonsultować się z lekarzem przed zastosowaniem octu jako suplementu.
