Podstawowe korzyści zdrowotne wynikające z octu to: zwiększone wchłanianie wapnia i składników mineralnych, spowolnione wchłanianie cukru, zastępowanie niezdrowych tłuszczów i sodu, usuwanie szkodliwych pestycydów i pozostałości chemicznych z owoców i warzyw oraz charakterystycznie niska liczba kalorii. Ocet został również uznany za pomocny w łagodzeniu bólu spowodowanego łagodnymi oparzeniami, wyraźnymi zatorami, łagodzi bóle głowy, łagodzi ból gardła, zapobiega powstawaniu oparzeń słonecznych, eliminuje czkawkę i leczy poranne mdłości.
Ocet może pomóc osobom z cukrzycą typu 2 regulować poziom cukru we krwi poprzez spowolnienie zdolności organizmu do wchłaniania cukrów. Ocet robi to, pomagając w dezaktywacji pewnych enzymów, które pomagają rozłożyć żywność na cukry. W ten sposób ocet pomaga spowolnić ilość cukru uwalnianego do układu osoby. To znacznie zmniejsza stres związany z ciałem osoby chorej na cukrzycę typu 2, ponieważ trzustka nie musi wytwarzać ogromnej ilości insuliny, aby rozłożyć duże ilości cukru. Ocet zawiera również kwas octowy, który może szybko rozkładać wapń i inne minerały podczas posiłku, co z kolei pozwala ciału na bardziej skuteczne wychwytywanie i zatrzymywanie tych składników odżywczych. Mając na uwadze powyższe, istnieją pewne błędne wyobrażenia na temat wpływu octu na zdrowie, takie jak zdolność do leczenia chorób serca, cukrzycy, otyłości, raka lub dolegliwości związanych ze starzeniem się. To tylko mity.
