Nic się nie dzieje, gdy ktoś pije zepsute wino, ponieważ wino naprawdę nie może zepsuć; alkohol działa jak środek konserwujący. Kiedy wino powstaje w celu starzenia się i właściwie przechowywane, może smakować wyśmienicie pomimo wieku. Jeśli nie postarzał się dobrze, nadal można pić, ale może smakować źle, a nawet jak ocet.
Kiedy wino jest stare, może być mniej owocowe i bardziej orzechowe w smaku. Może również przybrać brązowy kolor. Ważne jest, aby pamiętać, że może się to zdarzyć w wielu winach, ponieważ większość nie jest przeznaczona do starzenia się. Białe Zinfandels, na przykład, miały być spożywane natychmiast, podczas gdy dobre wino Bordeaux ma zestarzeć.
