Chociaż merlot i cabernet to oba rodzaje czerwonego wina, w rzeczywistości są one wytwarzane z różnych rodzajów winogron. Podstawową różnicą między merlotem i cabernetem są ich profile smaku: Merlot jest gładszy i bardziej smaczny początkujący pijący wino, a bardziej wytrawny, bardziej kwaśny Cabernet ma silniejszy, bardziej wytrzymały smak.
Winogrona merlot pochodzą z regionu Bordeaux we Francji. Dojrzewa wcześnie; dlatego merlot może być spożywany "młody" bez przechodzenia procesu starzenia. Merlot jest zwykle gładki, średnio twardy, o owocowych smakach, takich jak jagody, wiśnie i jeżyny. Jego delikatne i subtelne aromaty sprawiają, że merlot jest zgodny z szeroką gamą produktów spożywczych, w tym czerwonego mięsa, makaronów, sałatek i owoców morza.
Cabernet sauvignon, dla odmiany, jest odważnie aromatyzowany i wyraźny. Cabernet Sauvignon również pochodzi z francuskiego regionu Bordeaux, ale są one mocniej aromatyzowane i bardziej odpowiednie do starzenia. Cabernet sauvignon najlepiej spożywać w dębowych beczkach przez 5 do 10 lat przed spożyciem. Jego profil smakowy jest wyraźnie odmienny od smaku merlot, pochłaniając wanilię, ciepłe przyprawy, tytoń, a nawet skórzane aromaty i aromaty. Ta odważna mieszanka smaków może przełamać łagodną żywność, taką jak drób rybny, więc cabernet sauvignon najlepiej łączy się z bogatszymi potrawami, takimi jak czerwone mięso, jagnięcina lub gorzka czekolada.
