Pół-kwaśna marynata to koszerne kopru marynowane, które nie zostało w solance wystarczająco długo, aby w pełni strawić do kwaśnej marynaty. W przeciwieństwie do kwaśnej marynaty, pół-kwaśnej jest nadal zielony i ostry. W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych pół-kwaśne ogórki określa się jako nowe kopru, a ogórki kwaśno-kwaśne nazywane są starymi koperkami.
Proces moczenie ogórków w solance i soli zamienia je w kwaśne ogórki. Proces ten opiera się na bakteriach, które pokrywają ogórki podczas wzrostu. Ponieważ bakterie są rutynowo usuwane, gdy ogórki są komercyjnie zbierane i pakowane, będą działać tylko na świeżo zebranych, chyba że bakterie zostaną sztucznie wymienione.
