Gotowane mięso lub drób można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, Departament Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA zaleca ustawianie temperatury lodówki na 40 stopni Celsjusza.
Dwa rodzaje bakterii czasami rosną na chłodzonej żywności: bakteriach chorobotwórczych i bakteriach powodujących psucie. Bakterie chorobotwórcze rosną na pożywieniu pozostawionym w temperaturze od 40 do 140 stopni Fahrenheita zbyt długo. Bakterie te nie zmieniają smaku, zapachu ani wyglądu żywności, ale są zdolne do wywoływania chorób przenoszonych przez żywność. Bakterie powodujące psucie mogą rosnąć w niskich temperaturach i powodować, że jedzenie smakuje lub nieprzyjemnie pachnie. Większość bakterii powodujących psucie nie powoduje choroby.
