Succotash jest potrawą, która, jak się sądzi, wyewoluowała z misckquatash, co w języku Naragansett w Indianach Algonquin oznacza zepsute ziarna kukurydzy lub gotowane całe ziarna kukurydzy, w zależności od tłumaczenia. Succotash sięga co najmniej 1751 roku i prawdopodobnie byłaby podstawą, biorąc pod uwagę uprawy dostępne w rejonie Rhode Island, które Algonquin nazwał domem.
Succotash powstaje głównie z kukurydzy z dodatkiem fasoli lima, a czasami innych warzyw, takich jak pomidory i papryka. Względna przystępność składników sprawiła, że danie to stało się popularnym dodatkiem do stołów obiadowych z epoki depresji w Stanach Zjednoczonych. Succotash nadal jest podstawą Święta Dziękczynienia w całej Nowej Anglii, a także w Ameryce Południowej, gdzie danie rozwinęło się, by oznaczać głównie boczek warzywny zawierający fasolkę lima i masło lub smalec.
