Receptura Emerila Lagasse'a na cajun jambalaya obejmuje gotowanie krewetek, kurczaków i andyille kiełbas z ryżem, warzywami i przyprawami kreolskimi. On również oferuje przepis na andouille i kurczaka jambalaya, który ma krótszą listę składników. Oba przepisy są dostępne na FoodNetwork.com.
Aby przygotować Jambalaya Cajun, zacznij od przygotowania przyprawy kreolskiej. Połącz 2 1/2 łyżki papryki z 2 łyżkami proszku czosnku i solą. Dodaj 1 łyżkę stołową każdego proszku cebuli, czarnego pieprzu, pieprzu cayenne, suszonego oregano i suszonego tymianku. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ten przepis wytwarza 2/3 szklanki przyprawy kreolskiej.
Odrzuć skorupki i żyły 12 średnich krewetek. Pokroić krewetki i wrzucić z 4 uncji kostki kurczaka i 1 łyżką przyprawy kreolskiej. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym rondlu na dużym ogniu. Podsmaż 1/4 szklanki każdej pokrojonej cebuli, zielonej papryki i selera przez trzy minuty. Wymieszaj 2 łyżki posiekanego czosnku, 1/2 szklanki pokrojonych pomidorów, 2 liście laurowe i 1 łyżeczkę każdego sosu Worcestershire i ostrego sosu.
Dodaj 3/4 szklanki ryżu i stopniowo wlej 3 szklanki drobiowego bulionu. Obniż temperaturę do ustawienia medium. Pozostaw mieszaninę na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki, mieszając co jakiś czas. Złożyć krewetki i kurczaka wraz z 5 uncji krojonej andouille kiełbasy. Kiedy wszystkie mięsa zostaną ugotowane, posmakuj jambalaya i dodaj więcej przypraw, jeśli to konieczne.
