Cukier, czyli granulowana sacharoza, jest bezbarwnym, słodko smakującym krystalicznym proszkiem, który zwykle pochodzi z cukru trzcinowego lub buraka cukrowego. Jest również nazywany cukrem stołowym i jest stosowany jako słodzik w żywności .
Po ekstrakcji sacharoza jest oczyszczana i krystalizowana, zanim będzie gotowa do użycia w przepisach, takich jak desery i cukierki. Ten węglowodan jest użyteczny ze względu na słodki smak i właściwości strukturalne. Chemicznie sacharoza jest disacharydem wytworzonym z fruktozy i glukozy, które są monosacharydami.
Sacharozę można stopić w karmel, w którym tworzy niekrystaliczną strukturę. Rozkłada się również na węgiel, dwutlenek węgla i wodę, które są szybko metabolizowane przez organizm.
Inne rodzaje cukru obejmują galaktozę, maltozę, rybozę i ksylozę. Wszystkie mają właściwości słodzące i łagodzące.
