Temperatura przechowywania wpływa na poziom pH niektórych soków, w szczególności soku pomarańczowego, który ma wyższy poziom pH, gdy jest zimny i niższy poziom pH w temperaturach wyższych niż normalna temperatura pokojowa. Kwas cytrynowy jest obecny w większości owoców i soków owocowych.
Sok pomarańczowy ma poziom pH lub około 3,5, ale jest już dość kwaśny, dzięki kwasowi cytrynowemu występującemu w soku. Kwas cytrynowy jest słabym kwasem, co oznacza, że nie rozpuści się całkowicie w wodzie.
Chociaż poziom pH soku pomarańczowego zmienia się w zależności od temperatury, zmiany te są dość małe. Zakładając, że podstawowy poziom pH soku pomarańczowego wynosi 3,5, zmienne temperatury mogą powodować zmiany w zakresie 3,46 lub 3,54, w oparciu o obliczenia pKa kwasu cytrynowego.
Jednakże, ponieważ kwas cytrynowy nie jest jedynym składnikiem soku pomarańczowego, opieranie obliczeń wyłącznie na kwasie niekoniecznie da dokładne zmiany pH, chociaż będą one miały podobny zakres.
Większość owoców zawiera kwas cytrynowy w różnych ilościach, co oznacza, że zawiera je także wiele soków owocowych. Zasadniczo tę samą metodę i analizę można zastosować do większości soków owocowych. Ponieważ zmiany w poziomie pH są jednak tak małe, mało prawdopodobne jest, aby ktoś zauważył picie soku.
