Wspólne zamienniki odparowanego mleka obejmują półtorej godziny, ciężką śmietanę lub pełne mleko. Dokonując tych podstawień, należy użyć jednakowych ilości. Na przykład, jeśli zastępujesz 1/2 szklanki odparowanego mleka, użyj 1/2 szklanki albo pełnego mleka, ciężkiej śmietanki, albo półtorej.
Mleko odparowane jest formą odwodnionego mleka, w którym około 60 procent wody w świeżym mleku zostało wydobyte. Ten proces ekstrakcji sprawia, że mleko jest bardziej stabilne i można je konserwować w późniejszym terminie. Dodanie takiej ilości wody do odparowanego mleka sprawi, że będzie przypominać konsystencję świeżego mleka. Odparowane mleko było szczególnie popularne, zanim domowe urządzenia chłodnicze stały się bardziej dostępne i nadal jest powszechnym składnikiem wielu deserów.
