Dania filipińskie można nazwać pod tą samą nazwą, ale przepisy mogą się bardzo różnić w zależności od regionu lub wyspy kraju, z którego pochodzą. Duży procent filipińskich przepisów ma hiszpańskie pochodzenie. Opracowali różne składniki, przyprawy i przyprawy w każdym regionie, w zależności od tego, co było najłatwiej dostępne.
Przepis na Adobo, który jest powszechnie uważany za danie narodowe na Filipinach, różni się znacznie w zależności od regionu geograficznego. Jest to obfity gulasz na bazie mięsa, który może zawierać wiele różnych rzeczy, ale tradycyjnie jest zwieńczony jajkiem. Tradycyjnym mięsem bazowym jest wieprzowina, ale niektóre obszary używają kurczaków lub ryb. Mięso jest zawsze marynowane w occie, ale w niektórych obszarach sos może być zrobiony z trzciny cukrowej; inne przepisy wykorzystują mleko kokosowe.
Prawie wszystkie filipińskie przepisy wykorzystują połączenie słonych, słodkich i pikantnych smaków, aby nadać im niepowtarzalny smak. Główna wyspa Luzon ma trzy odrębne regiony smakowe podzielone geograficznie na style kuchni północnej, środkowej i południowej. Jednak w kraju jest 7107 wysp z dziesiątkami różnych grup etnicznych. Każda wyspa ma własne smaki.
Niektóre większe obszary metropolitalne, takie jak Manila, mają wiele restauracji, które oferują te same dania przygotowane na kilka różnych sposobów, aby goście mogli wybrać ulubiony przepis.
