Zazwyczaj buszel ostryg waży od 45 do 60 funtów i zawiera od 100 do 150 ostryg. Liczba ostryg w buszu zmienia się w zależności od wielkości ostryg. Buszmeny zwykle zasilają od czterech do sześciu osób.
Ostrygi pomagają filtrować wodę w swoich środowiskach, przepuszczając je przez skrzela. W trakcie żywienia ostrygi czerpią wodę ze swoich blaszek i filtrują plankton i inne cząsteczki. Ostrygi często osadzają się w grupach zwanych brzegami lub rafami, które następnie tworzą siedliska dla innych stworzeń. Zatoka Chesapeake miała największą populację ostrygi w Stanach Zjednoczonych, ale liczba ta zmniejszyła się z powodu połowów. Są też duże populacje ostryg w zatoce Willapa w Waszyngtonie oraz w Zatoce Meksykańskiej wzdłuż wybrzeży Florydy i Teksasu.
Rybacy zbierają ostrygi z łóżek za pomocą szczypiec i skrobaczek. Popularny przysmak na całym świecie, festiwale ostryg odbywają się w Wielkiej Brytanii każdego roku. W Stanach Zjednoczonych ostrygi stały się popularne wśród klasy robotniczej w Nowym Jorku w 1900 roku. Często są w menu w restauracjach i mogą być podawane na surowo, na parze, pieczone, pieczone, smażone i wędzone, chociaż niektórzy ludzie mają negatywne reakcje na jedzenie surowych ostryg.
