Okra lub skrobia kukurydziana może być zastąpiona proszkiem do segregacji w gumbo. Oba zastępują jako środek zagęszczający, ale nie nadają tego samego wyrazistego smaku, jak proszek do pliku.
Większość receptur gumbo używa dwóch rodzajów zagęszczaczy: zasmażki i proszku lub okra. Proszek do segregacji to zmielone liście sassafras i dodaje gumbo wyraźny smak piwa korzeniowego. Jeśli okra zostanie użyta, powinna być gotowana przez około 45 minut, aby stracić swoją śliską teksturę, a proszek do pieczenia powinien zostać dodany pod koniec gotowania. Zaleca się, aby okra i plik nie były używane w tej samej partii gumbo, ponieważ gumbo może stać się zbyt gruba.
