Ogrzewanie majonezem nie jest trujące ani niebezpieczne, o ile majonez został bezpiecznie przechowywany przed użyciem. Chociaż powszechnie uważa się, że majonez łatwo psuje się i jest główną przyczyną zatrucia pokarmowego, kwas obecne w przyprawach rzeczywiście pomaga w utrzymaniu go z dala od niebezpiecznych mikroorganizmów.
Majonezy prawdopodobnie zyskały reputację ryzyka zatrucia pokarmowego, ponieważ jest ono zwykle dodawane do sałatek, które zawierają pokarmy, które są często krojone na małe kawałki i mają temperaturę powyżej 40 stopni Fahrenheita. Dodatkowa powierzchnia i cieplejsza temperatura mogą powodować kolonizację kurcząt, tuńczyka, jaj lub innych pokarmów zwykle mieszanych z majonezem, a często przyczyną obrażeń jest majonez.
