Wszelkie migdały reklamowane jako "surowe" w sklepach są bezpieczne do spożycia, zgodnie z eHow.com. Te orzechy nie są w rzeczywistości surowe, ale zamiast tego zostały pasteryzowane termicznie w celu zabicia wszelkich bakterii. Prawdziwie surowe migdały niosą ze sobą ryzyko salmonelli, zauważa NPR.
Stany Zjednoczone zaczęły wymagać pasteryzacji termicznej migdałów w 2007 roku po dwóch epidemiach salmonelli w 2001 i 2004 roku, donosi NPR. Producenci migdałów złożyli skargi, aby zakwestionować prawo, twierdząc, że zabiegi pasteryzacji naruszają smak i że plantatorzy migdałów organicznych nigdy nie byli powiązani z epidemiami salmonelli - stwierdza Instytut Cornucopia. Niepasteryzowane surowe migdały można kupić bezpośrednio od producentów migdałów, ale te migdały zawsze niosą ze sobą pewne ryzyko, mówi Natural Grocers.
