Warzywo pacaya jest kwiatem palmy tepejilote lub palmy daktylowej i jest powszechnym składnikiem kuchni gwatemalskiej i salwadorskiej, gdzie uprawiana jest przede wszystkim dłoń. Pacayas są używane w różnych odmianach sposobów, ale najpopularniejszy sposób ich serwowania jest smażony. Samo warzywo jest zwykle uważane za gorzkie, ale niektóre kwiaty mogą być dość słodkie.
Danie znane jako "pacaya" za pomocą kwiatów palmy daktylowej jest wykonane przez obłuskiwanie i blanszowanie kwiatu we wrzącej wodzie, co ma pomagać w goryczy, która oznacza smak warzyw pacaya. Tekstura kwiatu w jego surowej postaci jest gdzieś pomiędzy cukinią a kukurydzą. Kwiat pokryty jest następnie bitą śmietaną białek jajecznych, mąki kukurydzianej, chili w proszku i soli oraz płytko smażoną na oleju. Smażony kwiat zwieńcza przecier pomidorowy, który różni się w przyprawach używanych w regionie, ale składa się głównie z pomidora i cebuli. Warzywa pacaya są spożywane przez cały rok i są szczególnie związane z Wielkim Tygodniem i dniem 1 listopada, który jest Dniem Zadusznym w kulturze latynoamerykańskiej. Pacayas są sprzedawane marynowane w zalewie przez Goya Foods.
