Czerwona papryka jest droższa od zielonej z kilku powodów. Głównym powodem jest to, że zielona papryka jest zbierana przed dojrzewaniem, podczas gdy czerwona papryka pozostaje dłużej na roślinie. Dłuższy okres wegetacyjny przekłada się na wzrost kosztów dla rolników, co zwiększa cenę w sklepie spożywczym. Dodatkowo, czerwona papryka ma krótszy okres trwałości, co wpływa również na ceny detaliczne.
Papryki można podzielić na dwie kategorie: papryka słodka (dzwonkowa) i pikantna (papryka). Oba rodzaje papryki rosną w różnych kolorach, w tym zielonym, żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Zwiększona dojrzałość czerwonych papryk daje im więcej składników odżywczych niż ich zielone odpowiedniki. Na przykład czerwona papryka ma prawie 11 razy więcej beta-karotenu i ponad 2 razy więcej witaminy C zielonej papryki. Zwiększone dojrzewanie, którym ulegają również czerwone papryki, nadaje im również słodszy smak. Chociaż zielona papryka stanowi większość papryczek kupowanych przez konsumentów, istnieje wiele innych, kolorowych opcji do wyboru, w tym żółta, pomarańczowa, czarna, purpurowa, brązowa i kość słoniowa.
Zarówno ostre papryczki chili, jak i papryka pochodzą z Ameryki Południowej, Meksyku i Ameryki Środkowej, gdzie ciepłe gleby i klimat sprzyjają uprawie tych kolorowych warzyw. Główne kraje produkujące pieprz to Chiny, Meksyk i Indonezja.
