Smak mięsa bażan zmienia się w zależności od tego, czy ptak był hodowany na farmie, czy dziki. Bażant hodowlany zazwyczaj smakuje jak bogatsza wersja kurczaka, podczas gdy dziki bażant ma ogólnie charakterystyczny charakterystyczny dla żywności spożywanej przez ptaka.
Kucharze mogą zminimalizować smak dzikich ptaków przez zanurzenie mięsa w słonej wodzie lub mleku przed jego ugotowaniem. Aby zmaksymalizować delikatność mięsa, które może być łatwo rozgotowane ze względu na chudość ptaków, wielu kucharzy wybiera owinięcie bażanta bekonem lub pancettą lub w celu gotowania basy z marynatą lub sosem na bazie oleju, aby utrzymać wilgoć bażanta. /p>
