Jajka kurczą się w syropie kukurydzianym z powodu osmozy. Osmoza to proces, w którym woda przedostaje się do komórek przez półprzepuszczalną membranę.
Woda wnika do tkanek poprzez osmozę. Podczas osmozy woda przemieszcza się do lub z komórki przez półprzepuszczalną membranę komórki. Ta membrana ma zasadnicze znaczenie dla umożliwienia wnikania ważnych materiałów do komórek bez dopuszczania niepożądanych lub niebezpiecznych materiałów. Podczas osmozy woda wypływa z obszaru o wyższym stężeniu do obszaru o niższym stężeniu. Osmozę można łatwo zaobserwować za pomocą materiałów znajdujących się w większości kuchni: surowych jaj, octu, wody i syropu kukurydzianego. Skorupa jaja jest zbyt twarda i nieprzepuszczalna, aby wykazać osmozę, ale moczenie jajek w occie przez dwa dni rozpuszcza osłonkę, pozostawiając miękką, przepuszczalną membranę. Namoczenie niektórych z tych nagich jaj w wodzie i niektórych w syropie kukurydzianym zapewnia bardzo widoczną demonstrację osmozy. Po moczeniu przez noc jajo z syropu kukurydzianego ma mniejszy rozmiar. Wynika to z faktu, że w jajku jest stosunkowo więcej wody niż w syropie kukurydzianym, więc woda wypływa z jajeczka do syropu. Przeciwieństwo występuje z jajkiem w wodzie. Jajo wodne jest większe, ponieważ poza jajkiem jest więcej wody, więc wpływa do jaja.
