Aby przygotować rzepy na zupę, obrać i usmażone, pokroić na średnią kostkę lub w paski. Doprowadzić do wrzenia i gotować na miękko, 30 do 45 minut, w zależności od tego, jak małe rzepa jest pokrojona w kostkę. Rzepy miękną mniej więcej w takim samym tempie jak ziemniaki, gdy gotują się lub gotują na wolnym ogniu i szybciej niż marchew i pasternak.
Obierz rzepę odcinając górę i dół i użyj obieraczki do ziemniaków, aby usunąć skórę. Aby blednąć warzywa, przynieść duży garnek wody do wrzenia i włożyć warzywa na dwie do trzech minut.
Jeśli lubisz warzywa chrupiące lub al dente, zmniejsz czas gotowania. Kiedy gotujesz rzepy przez 45 minut, są one wystarczająco miękkie, aby czyścić w blenderze lub robocie kuchennym i są gotowe do przygotowania gładkiej, kremowej zupy. Pokrojone w kostkę lub posiekane rzepy można również stosować w zupach kurczaka, gulaszach, zupach pomidorowych oraz jako zdrowy substytut ziemniaków w większości przepisów. Rzepa dobrze łączą się z cebulą i porami, a wiele przepisów na zupę zawiera oba. Cebula lub pory są często smażone na maśle lub oliwie z oliwek o smaku przed dodaniem wody lub bulionu i rzepy.
