Jajka są używane do wiązania płynnych i stałych składników w cieście. Dodają także koloru, smaku i wilgoci do wypieków. Podczas gdy substytuty takie jak mus jabłkowy są czasami używane w pieczeniu, nie ma idealnego substytutu dla jaj.
Idealne ciasta są puszyste, lekkie i wilgotne z drobnym miękiszem. Jajka są używane do uzyskania tej tekstury. Kiedy jaja nie są używane, ciasta często cierpią z powodu chropowatości i suchości. Duże jaja są standardem do pieczenia; jeśli przepis nie określa wielkości jajka, należy użyć dużych (nie dużych) jaj.
Właściwy czas na dodawanie jaj do mieszanki ciast jest tuż po tym, jak masło i cukier zostały zebrane razem. Jajka, po dodaniu jeden po drugim, tworzą emulsję niezbędną do integracji suchych składników.
Jajka są również niezbędnym składnikiem do glazurowania ciast. Zapewniają wykończenie: złotą obudowę.
Białko jaja, po ubiciu i napowietrzeniu, dostarcza na poddaszu aniołowych ciastek. Białka ubite cukrem tworzą beza, co stanowi wspaniałą zalewkę na ciasto cytrynowe. W pieczeniu obowiązuje ogólna zasada: im więcej białka jaj, im jaśniejsze ciasto, tym więcej żółtek, tym gęstsze i bogatsze.
Jajka są jednym z najważniejszych składników ciasta.
