Zwykle całkowite strawienie owoców i przejście przez cały przewód pokarmowy zajmuje około 50 godzin. Jednak cukier z połkniętych owoców może w ciągu 15 minut przejść z przewodu pokarmowego do krwioobiegu, szczególnie jeśli owoce są przyjmowane jako sok.
Indeks glikemiczny wskazuje, ile czasu zajmuje wchłonięcie cukrów z owoców i zaczynają one wpływać na poziom cukru we krwi. Im wyższy indeks glikemiczny, tym szybciej trawi się cukier. Banany mają bardzo wysoki indeks glikemiczny, a grejpfruty mają niski.
Czas potrzebny na strawienie żywności zależy również od składu posiłku. Na przykład posiłek bogaty w tłuszcz, błonnik i białko opóźnia opróżnianie żołądka.
