Gotowanie chityn i ćwiartek, którymi są jelita wieprzowe, zajmuje około sześciu godzin. Ta popularna potrawa dusza-jedzenie jest w rzeczywistości gotowana dwa razy: raz, aby pozbyć się bakterii, i znowu przynieść posiłek do stanu jadalnego i pysznego.
Chitliny muszą być dokładnie oczyszczone przed gotowaniem, ponieważ mogą zawierać niebezpieczne bakterie, takie jak Yersinia enterocolitica lub E. coli. Wrzenie przez 45 minut eliminuje wszelkie zanieczyszczenia i bakterie, które pozostają po procesie czyszczenia. Pisklęta umieszcza się w czystym naczyniu ze świeżą wodą i przyprawami, a następnie gotuje przez dodatkowe cztery do sześciu godzin. Całkowity czas gotowania zależy od ilości gotowanych chityn, ale sześć godzin to zazwyczaj maksymalny czas gotowania.
