Gotowanie świń w kopalni brudnej jest procesem zaangażowanym, niż może to zająć kilka dni przygotowywania i gotowania. Polega na przygotowaniu dołu, rozpaleniu go, ubieraniu świni na ścieranie i oliwę oraz gotowaniu świni przez około dziewięć godzin, w zależności od jej wielkości. 75-funtowa świnia karmi około 50 osób.
-
Kopać dół
Kopalnia powinna być przynajmniej o stopę większa niż świnia we wszystkich kierunkach. Upewnij się, że dół znajduje się co najmniej 10 stóp od budynków w przypadku pożaru smaru. Trzymaj pod ręką gaśnicę. Upewnij się, że podstawa jest równa, a dół jest wolny od trawy. Napełnij dół co najmniej 2 cali piasku lub brudu i wyrównaj dół za pomocą folii aluminiowej. Upewnij się, że masz dużą aluminiową pokrywę, która zakryje górę dołu.
-
Przygotuj świnię
Ubierz i wyczyść świnię. Przypraw skórę i przygotuj ją do gotowania. Usuń oczy i włóż jabłko do ust świni, aby było otwarte, aby mogła ujść para. Owinąć mięso kilkoma warstwami folii aluminiowej, a następnie przykryć mokrym konopie. Zawiń drut z kurczaka wokół zakrytej świni, zostawiając kilka dłuższych drutów do przenoszenia świni i opuść ją do dołu.
-
Odpal w dół
Umieść kilka gazet u podstawy dołu i dodaj do nich trochę oleju. Włóż około 18 funtów węgla na gazetę i zapal ją. Przenieś węgiel do rogów dołu. Świnia musi być gotowana w pośrednim cieple i dlatego nie powinna być umieszczana na węglu drzewnym. Optymalna temperatura gotowania świni wynosi 250 stopni Fahrenheita.
-
Gotuj świnię
Wraz z innymi towarzyszącymi ci, opuść świnię do dołu. Szybko zamknij go dużym arkuszem metalu lub aluminium. Monitoruj proces gotowania i odczekaj około 12 godzin, aż mięso ugotuje.
