Dziczyzna to bardzo chude mięso, które można zmiękczyć przy użyciu różnych podstawowych technik gotowania, takich jak krótki okres dojrzewania przed gotowaniem lub przy użyciu środka do zmiękczania mięsa lub młotka. Alternatywnie można wykorzystać większa ilość tłuszczu zarówno w marynacie, jak i w procesie gotowania.
Z powodu roślinożernej natury jeleni, dziczyzna zawiera więcej włókien mięśniowych i tkanki łącznej, co często skutkuje trudnym mięsem. Pierwszym krokiem do przygotowania wilgotnego produktu jest dojrzewanie mięsa w lodówce przez dwa do trzech dni. To pozwala enzymom rozłożyć i zmiękczyć białka i aminokwasy znajdujące się w tkance. Stosowanie środka zmiękczającego mięso lub młotka przed marynowaniem dziczyzny również wspomaga ten proces przez rozdzieranie tkanki włóknistej.
Na koniec, podczas gotowania mięsa jelenia, konieczne jest marynowanie i gotowanie mięsa z większą ilością tłuszczu. Ponieważ dziczyzna jest chuda, nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, aby naturalnie zmiękczyć mięso podczas procesu gotowania, tak jak robi to wołowina. Jednak użycie aromatycznej, soczystej marynaty z dużą ilością oleju spowoduje, że mięso stanie się bardziej soczyste.
Istotna jest również technika gotowania, ponieważ łatwo jest rozgotować mięso jelenia. Duszenie lub pieczenie przez długie okresy czasu w niskich temperaturach często owocuje bardziej delikatną dziczyzną.
