Podczas gotowania matematyka jest używana do dodawania składników do receptur we właściwych proporcjach i proporcjach. Przepisy są przeznaczone do obsługi określonej liczby osób, więc matematyka jest również wykorzystywana do określenia, ile składnika jest potrzebne, aby zwiększyć lub zmniejszyć ilość pokarmu, który daje receptura. Matematyka jest również używana w przypadku konwersji dotyczących wielkości i pomiarów składników.
Stosuje się proporcje w celu znalezienia zależności między ilością składników potrzebnych w recepturze. Związek między dowolnymi dwoma składnikami w recepturze jest również znany jako stosunek. Używanie matematyki do określenia proporcji i proporcji jest ważne w gotowaniu, ponieważ użycie zbyt dużej lub zbyt małej ilości dowolnego składnika w recepturze powoduje niekorzystne wyniki. Na przykład, używanie zbyt dużej ilości mąki podczas pieczenia ciastek powoduje, że są wyjątkowo twarde, podczas gdy używają za dużo lub za mało wody, gdy gotujący ryż niszczy teksturę.
Zwiększanie lub zmniejszanie liczby osób, których karmi przepis, wymaga matematyki do przetworzenia niezbędnych ilości składników. Procedura zastosowana do dostosowania ilości składników w recepturze nazywa się skalowaniem receptury. Podczas skalowania receptury współczynnik konwersji jest określany przez podzielenie ilości potrzebnych porcji przez pierwotną liczbę porcji, jaką daje receptura. Konwersję stosuje się również przy ustalaniu jednostek kulinarnych pomiarów. Na przykład 1 łyżka stołowa jest równa 3 łyżeczkom, a 1 galon jest równy 4 kwartom.
