Aby utrzymać aromat czosnku w jedzeniu, jednocześnie wzmacniając jego ostrość, gotuj ząbki czosnku w całości, zanim użyjesz ich w przepisach. Umieść goździki, które nie są przebite, rozgniecione lub pokrojone na patelnię i usmaż je nad kuchenką. Alternatywnie całe ząbki czosnku stają się łagodniejsze po upieczeniu w piekarniku. Gotowanie to najlepszy sposób na zneutralizowanie enzymów w czosnku odpowiedzialnych za jego silny smak.
Powolne pieczenie całych ząbków czosnku w piekarniku to świetny sposób na zmniejszenie ich aromatu od mocnego do łagodnego. Siarka w czosnku coraz bardziej się psuje, im dłużej gotuje. Rezultatem jest łagodny słodki i orzechowy smak, który smakuje przyjemnie po dodaniu do żywności. Na przykład zacieranie pieczonego czosnku i ziemniaków razem tworzy smaczne danie. Dobrą zasadą dla czosnku jest to, że przebijanie goździków zawsze uwalnia najsilniejszy aromat i smak. Dlatego dodawaj tylko pokrojony lub posiekany czosnek do potraw, gdy silniejszy aromat czosnku jest bardzo pożądany.
Kucharze kontrolują poziom surowego smaku czosnku, wybierając czas gotowania. Na przykład saute czosnek na minutę lub dwie, aby zabrać część jego ostrości, pozostawiając większość smaku.
