Gdy mleko się zagotuje, śmietanka podnosi się do góry, a woda w mleku nadal się w niej gotuje. Jeśli mleko nadal się gotuje, będzie się wylewać. Dzieje się tak, ponieważ mleko jest koloidem.
Jako koloid mleko składa się z kilku substancji, w tym wody, tłuszczu białkowego i cukru, które są w formie zawiesiny.
Kiedy mleko zaczyna wrzeć w garnku, tłuszcz i białko oddzielają się od mleka. Tworzy to kremowy film na górze garnka. Jeśli ktoś podgrzeje mleko, część wody zamienia się w opary wody poniżej tego filmu. Ekspansja oparów wody powoduje pienienie się mleka. Powoduje to wzrost warstwy kremu, co prowadzi do wysypywania mleka z doniczki.
Aby uniknąć tego problemu z rozlewaniem, można umieścić łyżkę z długim uchwytem w garnku, podczas gdy mleko gotuje się.
