Grubodziób czarnoskóry i gag ma łagodny smak z wysoką zawartością oleju i wilgoci, która smakuje podobnie jak mieszanka basu i halibuta. Red grouper ma łagodniejszy smak i mocniejszą teksturę.
Red grouper jest najbardziej preferowany przez szefów kuchni ze względu na słodszy smak i często jest grillowany lub smażony. Całusy są również pieczone, pieczone, smażone, gotowane na parze i na parze, a ich łagodny smak działa bardzo dobrze w przypadku zup i zup. Kanapki z groupera i poczerniały rdzawiec są ulubieńcami południowego regionu Stanów Zjednoczonych. Kiedy grouper jest ugotowany, potrzebny jest tylko widelec, aby łatwo przeciąć mięso i staje się nieprzejrzysty.
